Griller les aliments peut les rendre cancérigènes

Les aliments qui regorgent d’amidon et d’asparagine (un acide aminé) et qui sont cuits à trop haute température pourraient favoriser l’apparition de cancer, a rappelé lundi l'agence sanitaire britannique.

Dans une campagne de sensibilisation lancée depuis hier en Grande Bretagne, l'agence met en garde contre certaines habitudes qui pourraient s'avérer dangereuses pour la santé comme par exemple de trop griller ses toasts dans le grille-pain ou ses pommes de terre dans la poêle.
L'agence pointe du doigt l'acrylamide : une molécule qui se forme lors de la cuisson des aliments riches en sucres ou en amidon, lorsqu'ils sont portés à une température supérieure à 120°C.
Les effets néfastes de l'acrylamide chez l'homme ne sont pour l'instant que "potentiels" mais ils ont déjà été constatés chez les souris.


Comment éviter l'acrylamide?
Voici quelques conseils avancés par l'agence et rapportés par le site Pourquoidocteur :

* Pour les produits riches en amidon, les pommes de terre en particulier, la cuisson doit être raisonnable. Il faut éviter de dépasser le stade "doré".
*Laisser de côté les parties noircies des frites, par exemple. Ce sont celles qui contiennent le plus d’acrylamide.
* Pour les fritures, surveiller l’huile pour ne pas la laisser surchauffer.
* Respecter les consignes de cuisson des plats préparés (frites à frire ou au four, potatoes) qui sont prévues pour limiter la formation d’acrylamide.
* Conserver les pommes de terre à l’air libre. Les séjours dans le réfrigérateur favorisent la formation d'arylamine.
*Manger équilibré, avec des produits riches en amidon (mais pas trop cuits !) et des fruits et légumes, qui limitent les risques de cancer.